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一辰标准
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一辰标准

 

 

区域巡查项目服务标准

 

目  录

 

1.工作目标及架构

1.1  工作目标

1.2  组织架构

2.各岗位职责及素质要求

2.1  项目负责人岗位职责及素质要求

2.2  区域巡查项目管理员岗位职责

2.3  区域巡查项目巡查队长职责

2.4  区域巡查项目副队长职责

2.5  区域巡查项目巡查队员职责

3.区域巡查队仪容仪表要求

3.1  仪容规范

3.2  着装规范

3.3  举止规范内容

4. 巡查项目工作流程

4.1 工作流程图

4.2工作要求及注意事项

4.3巡查文明用语

 

1.工作目标及架构

1.1  工作目标

为加快临空新城区域建设,规范区域建设秩序,进一步优化发展环境,有效遏制临空新城区域内违章搭建、“抢种”房屋、偷倒渣土与破坏市容市貌的势头,以此规范临空新城区域管理。

1.2  组织架构

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.各岗位职责及素质要求

2.1  项目负责人岗位职责及素质要求

岗位职责

1.负责项目的全面管理工作,建立健全项目各项管理制度,并持续改进使之完成各项管理指标。

2.做好项目内部日常管理,明确岗位职责,做好岗位分工;

3.根据巡查工作开展情况及盘龙城管委会、临空投公司要求,编制费用预算,做好收支平衡;

4.根据《临空新城区域城市管理巡查工作委托协议》认真履行合同约定;

5.加强与管委会控违办、城管临空中队、渣土办、临空投土地部对接,完成好区域管理工作;

6.定期为部门人员做好安全教育培训、业务技能培训,做到文明执勤;

7.负责督办车辆保养、维护、年审相关工作,保证巡查车辆正常执行巡查任务;

8.按一岗双责制度,做好部门安全生产工作;                               

9.领导交办的其他任务。

素质要求:

1.大专或以上学历要求;

2.有很强的敬业精神和工作责任感;

3.廉洁奉公,有正义感,能抵制各种诱惑.坚持原则;

2.2  区域巡查项目管理员岗位职责

岗位职责

1.协助项目经理做好项目管理工作,协助部门完成年度绩效考核目标

2.协助项目负责人做好人员、车辆协调管理工作;
3.负责安全生产管理工作,定期做好安全教育培训;
4.负责制定车辆保养、维护、年审相关计划,保证巡查车辆工作状态良好;                

5.负责内部资料的档案管理,制定部门内各种报表,形成台账归集存档;                  

6负责部门内部采购工作,理清落实采购需求,做好采购物品的出、入库等相关工作;         

7.负责制定巡查路线,组织培训,检查巡查人员在岗履职情况;                     

8负责区域违建情况的资料收集整理,形成文件材料,负责上报相关部门;                

9.领导交代的其他工作。

素质要求:

1.男女不限,年龄35周岁以下,大专或以上学历要求;

2.熟悉基础的电脑操作及应用;

3.能吃苦耐劳,有很强的工作责任心,能服从工作安排;

4.较强的社会活动能力和人际交往能力;

2.3  区域巡查项目巡查队长职责

工作职责:

1.自觉遵守公司相关的规章制度,全面贯彻公司的各项工作部署; 

2.全面负责巡查队的各项日常工作,做到依法文明执勤; 

3.认真抓好巡查队员的思想作风建设,努力提高队员的政法理论水平和思想觉悟,全面提升队员开拓敬业、实干奉献精神; 

4.配合、协助项目负责人加强对项目的管理,建立、完善项目的各项规章制度并严格落实,使项目各项工作实行制度化、 规范化的管理;

5.负责带领巡查队员抓好区域管理工作、有效管控区域各类不文明施工、违规搭建、乱到渣土、破市容市貌等行为,确保区域建设正常有序; 

6.完领导交办的其他工作

素质要求:

1.男性,年龄20—45岁周岁,身高1.70米以上。

2.高中、中专以上学历,具有2年以上相关工作经验,退伍军人优先录取。

3.工作认真负责,具有良好的沟通协调能力,团队合作精神,能吃苦耐劳。
4.具有保安管理工作经验优先。

2.4  区域巡查项目副队长职责

1.协助队长主要领导工作,履行分管工作的相应责任。

2.组织、带领队员开展依法文明执勤工作,调动巡查力量,努力完成布置的工作任务。

3.抓好巡查队员训练工作,根据需要,制定科学合理的训练计划,组织、落实各项训练任务和演练工作。 

4.抓好区域巡查工作和队伍建设,指导巡查队员办理各类事件情况,不断提高依法执法水平和各类情况处理能力。

5.不定期地检查分析区域巡查的日常管理工作,提出改进工作的建议和措施。 

6.深入了解和关心队员生活,在帮助队员解决实际困难

7.完成上级交办的其他工作。

素质要求:

1.男性,年龄20—45岁周岁,身高1.70米以上。

2.高中、中专以上学历,具有2年以上相关工作经验,退伍军人优先录取。

3.工作认真负责,具有良好的沟通协调能力,能吃苦耐劳。

2.5  区域巡查项目巡查队员职责

1.服从命令,听从指挥,雷厉风行,令行禁止,坚决完成任务。

2.认真开展执勤工作,做到依法文明执勤。

3.爱岗敬业,恪尽职责,严格自律,积极维护集体荣誉。

4.作风正派,举止文明,行为规范,纪律严明,努力树立临空新城区域巡查的良好形象。

5.注重方法,讲究效率,实事求是,精益求精,自觉接受群众监督。

6.文明执法,诚恳待人,遇有重大情况及时报告,不得超越职权范围和公司规定。

7.努力学习政治理论、科学文化,坚持理论联系实际,注重学以致用,不断提高综合素质。

素质要求:

1)男性,年龄20—45岁周岁,身高1.70米以上。

2)高中、中专以上学历,普通话流利,退伍军人或警官学校毕业者优先录取。

3)身体健康,无传染疾病, 具有良好的沟通能力,能吃苦耐劳。

3.区域巡查队仪容仪表要求

3.1  仪容规范:

1.仪容端庄,姿态良好。队员不得染黄、棕等杂色头发。

2.队员不得蓄长发、大鬓角、小胡子或剃光头

3.勤剪指甲,不得留长指甲,保持指甲缝内干净无污物

4.不得在公众场合做不雅动作(如挖鼻孔、擦鼻涕、掏耳朵、绕头发)。

5.保持良好的个人卫生,避免身体异味,上班严禁吃刺激味重的食品(如蒜、葱、韭菜、槟榔等)。

3.2  着装规范:

1.巡查人员上班期间必须着统一制式服装,佩戴统一标志,保持容貌严整。

2.衣着配套、整洁。四季服装不得混穿,制式服装不得与便装混穿,不得披衣挽袖,卷裤、敞怀等。

3.季节换装应按统一要求整体换装,以保持队容一致。

3.3  举止规范内容:

1.着装或执行巡查任务时精神饱满,举止文明。不得背手、袖手、叉腰、插兜、勾肩搭背;不得在公共场所或禁烟场所吸烟;不得吃东西、扇扇子;不得嬉戏打闹、高声喧哗;不得席地而坐。

2.巡查过程中,步巡应二人成行、三人成列。驾驶车辆时,车辆不得乘坐无关人员。

   

 

4. 巡查项目工作流程 

4.1 工作流程图

                                   

4.2工作要求及注意事项

1.上班前要整理好着装,明确任务,携带好相关执勤用品。

2.按照规定的路线,在规定的时间,对区域的管理职责进行巡查。

3.区域重点路段,重点部位保持不间断巡查,避免巡查盲区,造成巡查疏漏。

4.对区域内各种违规行为及时发现及时制止,未能制止的应及时上报并做好记录。

5.巡查过程中对暂扣物品应在当天收放仓库保管,严禁挪用和擅自处理。

6.巡查中要做到“四心”即:情况核实要细心、说服教育要诚心、对方不服要耐心、纠正违规要公心,“四不准”即:不准打人、不准骂人、不准搜身、不准体罚。

注意事项:

1)业余时间不得着工装活动。

2)巡查过程中必须三人以上,处理违规现象时不得粗暴、蛮横。

3)巡查车辆不得驶离巡查区域,严格规定路线行驶,严禁公车私用。

4)不得在工作时间内从事与工作无关的其他活动。

4.3巡查文明用语

  4.3.1执法人员必须掌握文明用语,根据不同环境熟练使用,做到态度热情诚恳,表达通俗准确。

1)首句用语。如:您好。

2)礼貌用语。如:请,谢谢,对不起,再见。

3)称谓用语。如:同志、先生、师傅、女士。

4)执勤用语,一般组合为:称呼+请+说明理由+要求+谢谢(再见)。如:同志,请协助(配合)我们工作,并说明理由(指出其违章事实),提出要求(处理意见),最后是谢谢合作。

5)结束用语。如:谢谢您的协助(配合),再见。

6)清理违停车辆现场:对不起,先生(同志)这里严禁停车,请将车挪至规定区域,谢谢您的配合!

7)清理违章现场:请您清理干净违章现场(恢复原状)后再离开,谢谢!

8)违章现场清理完毕后:谢谢您的配合,再见!

9)找被检查单位负责人:您好,我们是XX单位的,请问负责人是哪一位,在哪儿。

10)找被检查单位负责人了解情况:您好,我们想了解一下XX方面的情况,请您介绍一下,谢谢!

4.3.2区域巡查文明执法忌语

1)称呼年纪大的人:老头儿、老太婆。

2)称呼妇女:长舌妇、泼妇。

3)称呼从农村来的人:乡下人、农村人。

4)称呼小孩:兔崽子、小子。

5)纠正违章人员时:喂,怎么还在这,你还不快滚。

6)纠正违章时对方一时没有反应:喂,你听到没有,聋了吗?

7)对方整改动作慢时:你想怎搞,是不是东西不想要了?

8)纠正区域占道经营等违章行为:喂,东西要不要,不要的话我给你拉走。

9)对方违章拒不改正发生争吵或暂扣物品对方阻拦时:别不服气,今天就搞你。

 

 

城市基础设施养护管理项目服务标准

目  录

 

第一章 工作目标及架构

1.1 工作目标

1.2  组织架构

第二章 各岗位职责及素质要求

2.1项目负责人岗位职责及素质要求

2.2管理员岗位职责

2.3作业车辆驾驶员职责

2.4道路保洁员职责

第三章 仪容、举止规范

3.1仪容规范

3.2举止规范

第四章 工作流程及注意事项

4.1.1 保洁人员作业流程

4.1.2保洁岗位工作要求及注意事项

4.1.3清扫、保洁作业标准

4.2.1清洗车/洗扫车作业流程

4.2.2驾驶员岗位工作要求及注意事项

4.2.3道路清洗、垃圾收集运输作业标准

第五章 机械作业工作要点

5.1路面一般污染情况保洁清扫作业工作流程

5.2路面严重污染情况保洁清扫作业工作流程

第六章 城市基础设施养护管理部工作制度与规程

6.1车辆管理制度

6.2道路保洁制度

6.3道路冲刷作业规范

6.4道路清扫保洁操作规程

6.5道路保洁清扫模式

6.6垃圾清运车司机管理制度

6.7停车场管理制度

6.8车辆清洗管理规定

6.9车辆保养、修理规定

6.10场站消防管理规定

6.11劳保保障措施

第七章 应急预案

7.1道路交通事故的应急处理措施

7.2车辆机械故障的应急处理措施

7.3消防灭火器及应急疏散处理措施

7.4恶劣天气应急处理措施

 

第八章 道路保洁考核标准

第一章 工作目标及架构

1.1 工作目标

加强武汉临空新城区域基础设施保洁、维护管理,提供高标准的城市公共服务,促进项目实现公司预定目标。

1.2  组织架构

第二章 各岗位职责及素质要求

2.1项目负责人岗位职责及素质要求

岗位职责

1.在公司区域管理部的领导下开展工作,负责临空新城区域的日常巡检工作,做好路况、人员、材料信息管理工作。

2.建立项目各项规章制度,并落地实施,在日常管理工作中持续改进;做好项目内部日常管理,明确岗位职责,做好岗位分工,做好优质服务。

3.根据项目内各项业务的增幅,编制项目预算,收支平衡;做好业务持续改进工作,根据预算做好设备采购等相关工作,并做好设备保养维护工作。

4.根据临空新城道路保洁协议,根据合约内容做好临空新城内相关工作,做好人员岗位分工,确保达到目标;持续改进管理质量,完成绩效管理目标、质量管理指标和经济效益指标。

5.加强部门的内部管理,积极参加业务学习培训,认真总结经验,提高各岗位人员的思想素质、业务水平、工作能力。加强与各部门间的联系与协调,相互促进工作。

6.定期为项目人员做好安全教育培训,抓好优质文明服务; 负责督办车辆保养、维护、年审相关工作,保证车辆正常营运工作。

7.负责项目各项业务相关合同签订工作。

8.完成领导交代的其他任务。                  

素质要求:

1.大专或以上学历要求;

2.具有较强的语言、沟通能力;能熟练地进行公文写作;具有较高的政治理论功底;有较强的物业管理能力。

2.2管理员岗位职责

岗位职责

1.协助项目完成年度绩效考核目标;协助项目负责人做好项目人员、车辆协调管理工作。

2.定期为部门人员做好安全教育培训,抓好优质文明服务;负责制定车辆保养、维护、年审相关计划,保证车辆正常营运。

3.负责制定项目内部各种报表,形成台账归集存档;做好项目内部资料的档案管理。
4.负责部门内部的采购工作,理清落实采购需求;做好采购物品的相关出、入库,仓管等相关工作。           

5. 负责项目各业务相关费用支付、审核。          

6.完成领导交代的其他任务。

素质要求:

1.男女不限,年龄35周岁以下,大专或以上学历要求;

2.具有较强的语言、沟通能力;能熟练地进行公文写作;具有较高的政治理论功底;有较强的物业管理能力。

2.3作业车辆驾驶员职责 

工作职责:

1.认真遵守各项规章制度,不迟到,不早退,做到随叫随到,努力完成工作。

2.严格按照车辆操作规程操作使用车辆。

3.严格遵守道路交通安全法律、法规,确保车辆安全行驶。

4.保持车容整洁,车辆机械性能良好,不断提高驾驶技术和保养技能,保障日常工作正常用车。

5.每日养成自查、自检的良好习惯,车辆出现故障时及时上报领导,进行检查维修,并做好记录。

6.严禁将车辆交给他人驾驶,如遇特殊情况需借用车辆,应报单位负责人批准。

7.负责车辆的维修,做到费用节俭、修理及时。

8.车辆闲置期间,必须停放在指定停车点。

9.负责停车点卫生保洁工作。

素质要求:

1.持B2及以上驾驶证,年龄50岁以下。

2.性格坚韧、身体强壮。

3.高中以上学历,懂得车辆保养基本知识。

4.道路保洁员职责。

工作职责

1.道路保洁人员必须服从领导统一管理,统一安排,遵守考勤制度,认真完成工作职责,爱岗敬业。

2.清扫的垃圾和废弃物,应及时倒入垃圾容器,严禁露天堆放。

3.道路保洁应符合“四无、四净”(四无:无堆积物、无果皮纸屑、无砖头瓦块、无污物积水;四净:路面净、绿化带净、人行道净、花坛净)的标准。

4.保洁人员作业时必须按要求设置交通警示标志,并穿着反光背心。随时注意来往车辆,遇到车辆行驶速度过快和遇到大风天气时,不得强行通行和作业,严禁不顾个人安危强行捡拾快车道或不安全地段上的飘浮污物。

5.驾驶电动保洁车辆通过交通路口时,做到“一慢、二看、三通过”。

6.下班后,要做好工具保养和维修。

素质要求

1.男女性别不限,年龄55周岁以下,身体健康。

2.性格开朗,能吃苦耐劳,踏实、肯干。

3.具相关保洁工作经验。

 

第三章  仪容、举止规范

3.1仪容规范

1.工作服:整洁统一,纽扣整齐。
2.工作牌:正确佩戴,保持干净无损坏。
3.工作鞋:穿着统一、干净,系好鞋带,鞋子破损及时更换。
4.女性头发:要经常清洗梳理,长头发要束好并盘起来。
5.男性头发:必须剪成平头,头发长度不超过3厘米。
6.女性面部:上班时化淡妆,不戴金银首饰。
7.男性面部:每天刮胡须,鼻毛伸出要剪掉。
8.手部:不留长指甲,经常修剪清洁,保持干净。

3.2举止规范

1.保洁人员要树立为人民、为社会服务的品德,从思想上认识到环

卫工作的光荣性和重要性,规范工作行为,树立良好的行业形象。
2.保洁人员要语言文明,以理服人,不准辱骂过往行人和个体摊点、

门市经营者。发现有乱倒垃圾、乱泼污水、乱扔杂物等现象,要

文明规劝,主动清扫;有蛮不讲理者,应及时报告管理人员以取得

妥善解决,不可擅自处理,以免发生意外情况。

 

 

保洁员着装标准

 

驾驶员着装标准

 

第四章 工作流程及注意事项

4.1.1 保洁人员作业流程 

 

 

 

 

             

4.1.2保洁岗位工作要求及注意事项

1.道路保洁人员必须服从领导统一管理,统一安排,遵守考勤制度,认真完成工作职责,爱岗敬业。

2.清扫的垃圾和废弃物,应及时倒入垃圾容器,严禁露天堆                   放。   

3.道路保洁应符合“四无、四净”(四无:无堆积物、无果皮纸屑、无砖头瓦块、无污物积水;四净:路面净、绿化带净、人行道净、花坛净)的标准。

4.保洁人员作业时必须按要求设置交通警示标志,并穿着反光背心。随时注意来往车辆,遇到车辆行驶速度过快和遇到大风天气时,不得强行通行和作业,严禁不顾个人安危强行捡拾快车道或不安全地段上的飘浮污物。

5.驾驶电动保洁车辆通过交通路口时,做到“一慢、二看、三通过”。

4.1.3清扫、保洁作业标准

清扫作业标准

1.按规定时间进行普扫作业。普扫时间为:
10月1日至4月30日 7:00~8:30
5月1日至9月30日  6:00~7:30

2.普扫作业质量要做到在规定时间内完成所有积存垃圾、废弃物、白色垃圾的清理工作

保洁作业标准

1.按规定时间进行保洁作业,保洁时间为:

10月1日至4月30日 8:30~11:30;13:30~17:30

5月1日至9月30日  7:30~11:00;14:30~17:30

2.保洁作业质量要确保道路全覆盖、无死角,做到车行道、人行道、

人字沟、墙角、花坛绿化带周边等部位洁净无积尘、无污水,废弃物及时清理,道路及两侧可视范围内无暴露垃圾。

保洁质量标准

1.道路:不花扫、不漏扫,路面及可视范围无纸屑、瓜果皮壳、饮料盒、碎石、塑料袋等垃圾;保持路面、交通护栏洁净见本色,无泥沙、积尘、灰带、油渍等污物;垃圾收集、转运不对道路形成二次污染,保持车体干净、车容整洁、车况良好。雨雪天气,要及时清理道路积水、积雪,不得造成雪水积存,不得随意倾倒积雪;冬季做好道路防冻防滑除冰工作,及时清除道路积雪、冰等,及时铺设防滑物资。

2.公园广场:目视地面干净无垃圾杂物、污渍、积水、泥沙、痰迹,休闲座椅无灰尘、污渍、积水。

3.绿地:无纸屑、瓜果皮壳、饮料盒、塑料袋等垃圾。

4.雨水排放设施:目视干净无杂草、杂物;保持排水畅通,无堵塞、积水、异味现象;

5.照明设施:灯杆无脏污、粘附物;绿地矮灯干净无积灰。

6.公共服务建筑:地面干净,无污渍、灰尘、痰迹;墙面干净,无污污迹、积灰、小广告;楼梯扶手、栏杆、门窗干净,无污渍、灰尘;内墙面、天花板及灯具无灰尘、蜘蛛网;玻璃保持洁净、光亮,无灰尘、污渍。

7.湖面:无垃圾、水葫芦、水浮莲等漂浮物。

8.垃圾桶(箱);桶(箱)内垃圾不得高于桶(箱)的2/3;外壁无积灰、污迹,空桶内壁干燥洁净,无异味。

9.城市家具:见本色,无泥沙、积尘、灰带、油渍等污物。

 

4.2.1清洗车/洗扫车作业流程

 

4.2.2驾驶员岗位工作要求及注意事项

1.认真遵守各项规章制度,不迟到,不早退,做到随叫随到,努力完成工作。

2.严格按照车辆操作规程操作使用车辆。

3.严格遵守道路交通安全法律、法规,确保车辆安全行驶。

4.保持车容整洁,车辆机械性能良好,不断提高驾驶技术和保养技能,保障日常工作正常用车。

5.每日养成自查、自检的良好习惯,车辆出现故障时及时上报领导,进行检查维修,并做好记录。

6.负责车辆的维修,做到费用节俭、修理及时。

7.车辆闲置期间,必须停放在指定停车点。

4.2.3道路清洗、垃圾收集运输作业标准

道路清洗作业标准

1.在规定时段内安排道路清洗作业。每天早晨8:30和下午14:30时段主要实施洒水压尘,其它时间段为带水吸扫作业,对污染部位安排应急清洗作业,不得对无污染部位安排大水量清洗作业。

2.在保证作业质量的基础上,主要车行道至少每天全覆盖清洗1次,人行道刷黑路段至少每10天清洗一次,其它路段至少每月清洗1次。

3.道路清洗作业质量要达到车行道和人行道(含道路中央及两侧花坛绿化带周边、人字沟、交通护栏、隔离墩、城市家具)洁净见本色,无泥沙、渣土、积水、灰带、扬尘、废弃物,地面交通标志清晰,确保作业区域全覆盖、无死角。

垃圾收集运输作业标准

1.收运作业时间为上午8:00至12:00,垃圾收运作业应避开早晚高峰时段。

2.各垃圾收集点和垃圾容器的垃圾每天至少清运1次,垃圾产生量大的窗口地带、商业区、住宅区每天至少清运2次;与垃圾处理厂做好衔接,做到生活垃圾日产日清、不长期积压、不露天堆放,容器内垃圾不满溢、不遗漏。

第五章  机械作业工作要点

5.1路面一般污染情况保洁清扫作业工作流程

1.根据污染路段情况,各保洁路段抽调部分人员对污染路面撒漏的泥土进行清理;

2.人工清理后路段,洒水车打开高压鸭嘴喷头进行高压冲洗;

3.洗扫车跟进洗扫吸污;

4.环卫车辆作业面外的路面、段及死角,由人工进行收尾清扫;

5.洒水车对此路段冲洗至无污染物,见路面本色。

5.2路面严重污染情况保洁清扫作业工作流程

1.调用铲车对污染严重路段进行清理,铲车未能清铲的地方由人工

清理;

2.集中所有环卫人员,要求穿上雨鞋,带上铁锹、大扫把、斗车等工具,铲车清理后路段由人工清扫;

3.人工清理后路段,洒水车打开高压鸭嘴喷头进行高压冲洗,

4.洗扫车跟进洗扫吸污;

5.环卫车辆作业面外的路面、段及死角,由人工进行收尾清扫;

6.洒水车对此路段冲洗至无污染物,见路面本色。

 

第六章  城市基础设施养护管理部工作制度与规程

6.1 车辆管理制度

1.驾驶员要严格遵守国家的各项法律法规和本单位的各项规章制度。

2.驾驶员应不断的提高自己的专业技术水平,熟练掌握所驾驶车辆的各种性能,提高驾车的技能技巧,确保行车安全。

3.车辆必须随时保持清洁,做到勤检查勤保养,对一般微小故障由驾驶员自行负责维修、保养,对大故障则应及时报领导批准修理,以保持车况随时保持良好状态。因缺水、缺油,造成事故,由驾驶员赔偿全部损失。

4.车辆驾驶员作业时,必须严格遵守行车路线、行驶里程,收车后设专人进行核对。

5.配给各车的随车工具,驾驶员应妥善保管好。如遗失,由驾驶员照价赔偿。

6.未经领导同意,车辆不得在外过夜,工作任务完成后,必须将车停放在指定场地,违反本规定,造成车辆损坏、物品遗失,由驾驶员照价赔偿。

7.外单位用车,须经领导同意。油料费、修理费由用车单位负责(特殊情况除外)。

9.严禁未经批准私自用车,违者,除罚金外,如发生事故,赔偿全部损失。

10.驾驶员酒后驾车或把车交他人驾驶,发生事故,驾驶员赔偿全部损失。违章驾驶,被交警处罚,罚款由驾驶员自己负责。

6.2 道路保洁管理制度

1.道路保洁人员必须服从领导统一管理,统一安排,遵守考勤制度,认真完成工作职责,爱岗敬业。

2.路面、无瓜果皮壳、纸屑等杂物。每五平方米以内的烟头及相应大小的杂物不超过两个。

3.清扫的垃圾和废弃物,应及时倒入垃圾容器,严禁露天堆放。

4.道路保洁应符合“四无、四净”(四无:无堆积物、无果皮纸屑、无砖头瓦块、无污物积水;四净:路面净、绿化带净、人行道净、花坛净)的标准。

5.迟到、早退、擅自离岗的,一次处罚十元。每月事假不得超过两天,请假必须报负责人批准。

6.严禁工作期间内聚众聊天,发现在工作期间内聚众聊天者,第一次处罚二十元,第二次处罚五十元,第三次予以辞退。

7.及时掌握设施损坏保养情况,对损坏的设施要及时向领导反映。

6.3  道路冲刷作业规范

   1.道路冲刷作业车按规定时间到达指定责任路段进行冲刷作业。冲刷实行全车道冲刷。

2.作业人员按规定着装。作业时使用文明礼貌用语。

3.作业车辆车容整洁,专用标志清晰完整,专用设备、警示灯和指示板灵敏有效、无残缺。

4.道路冲刷作业车要在指定上水点加水,加水时关闭发动机,水箱加水量达到规定要求。

5.道路冲刷作业过程中,遇有在型障碍物(如车辆等)时,应缩短障碍物前后冲刷距离,前后距离不应超过15米。

6.道路冲刷作业时要全路段清扫,少留死角,死面

7.作业人员须按照路段安排和作业顺序要求,进行道路冲刷作业。工作时间内,不得从事与本岗位无关的事。

8.按规定认真完成上级主管部门下达的临时性道路冲刷任务,接到任务后1小时内到达指定路段作业。

9.冬防期间,为防止道路结冰,尽量不洒水作业。

10.现以下情况暂停道路冲刷作业:

   (1)五级(含)以上大风天气;

   (2)中雨(含)以上降水天气;

   (3)道路保洁项目部有文通知的其他情况。

6.4 道路清扫保洁操作规程

1、认真贯彻执行市、区规定的道路清扫质量标准,在保证安全生产、遵守交通规则的前提下,完成当日规定的清扫保洁任务。

2、司机上岗时要统一着装,佩戴胸卡,准时参加公司组织的一切安全好活动,做到不迟到、不早退。

3、出车前,司机要做好车辆的检查,特别是油泵、主刷子、边刷子、上水截门、土箱是否齐全,灵敏有效。对制动系、传动系、转向系、润滑系确保安全可靠,听察发动机和地盘有无异响。

4、上路前,司机要熟悉清扫地段的线路,作业时先检查主刷子落地高度,一般降至刷苗稍压地面为合适,土箱调整到扫进土不遗漏为宜。

5、作业时注意清扫速度,清扫路牙子时不得超过10公里/小时;清扫路面时不得超过15公里/小时;清扫作业时严禁高速行驶及违反交通规则的行为。

6、清扫车遇五级以下风力时,应继续作业,五级以上大风及下雨、下雨时方可收车停车清扫作业。

7、完成清扫任务后,回场要对车辆进行清扫和日常保养、加油、填出车记录,如有故障要及时报修,保证次日的正常用车。

8、跟机扫人员必须服从车辆管理单位领导的作业分配,遵守各项规章制度。

9、 跟车人员要积极配合扫车司机完成本地段清扫任务。

10、跟车人员不得在车内睡觉,及时将保洁车的污物倒入密闭式清洁站内或指定地点,要清扫干净。

6.5 道路清扫保洁作业模式

为保证清扫效率,及车辆通行和人身安全,实现机械清扫为主,人工清扫、检拾为辅的作业模式。

保洁流程:机械清扫→人工清扫、检拾→保洁检查→人工再次保洁作业→巡查保洁。

每次保洁开始先由20吨水车开道向水沟方向冲洗,然后洗扫车沿道路两侧开始清扫作业,再后面跟随人工清扫,人工主要清扫机械不能够清扫的部位或者机械清扫不彻底的部分。

人工清扫完成后,保洁巡视人员巡视,巡视过程中,巡视人员将清扫保洁不到位或不彻底的地方及时通知保洁人员及时重新清理情况适当增加各项作业次数。清扫作业完成后将垃圾倒入指定地点,经垃圾运输车集中收集,运到指定的垃圾处理场。

在机械清扫保洁时,当路面较脏时应放慢车速,确保达到保洁质量标准。具备喷淋功能的清扫作业车辆,必须加水喷淋;因设备故障不能喷淋抑尘时必须立即停止作业,待维修后方可继续作业。

人工保洁时在机械清扫后,保洁人员乘车,见路面有较为明显的纸屑、塑料瓶、车辆损件、车辆漏撒的杂物或垃圾应下车运用扫帚、撮箕清理。做到勤走、勤看、勤捡、勤扫,确保路面整洁。

道路路基边坡,每日要清理,做到看不见垃圾、杂物,不能将垃圾丢弃入排水沟;路基两侧排水沟要每日检查,定时清理。路基边沟清理时要用铁锹,做到沟内不能有杂物。两侧排水沟,不能阻塞、不能出现积水情况。

6.6  垃圾清运车司机管理制度

1、必须确保每天所有地坑式垃圾箱的垃圾不得外溢。

2、坑内积水不得超过垫堆(雨天除外),发现积水过多需及时找分管人员派吸粪车清除,并随时清除坑内垃圾确保坑内清洁。

3、随时检查地坑式垃圾箱是否能正常使用,发现不能正常使用应及时向分管人员汇报并检修。

4、对所使用的车辆需随时检修并保持车辆清洁,需要修理应随时向分管人员汇报,分管人员应及时通知 办公室检修以确保车辆能正常行驶。

5、司机开车不得闯红灯或超速行驶等违章驾驶行为,如果因上述原因发生交通事故后果自负。

6、司机上班期间不得酒后驾车,违者每次罚款50元,履教不改者单位可随时辞退。

7、司机利用垃圾车干私活或在运输途中长久停留,发现一次,罚款200元。

8、司机必须服从分管人员的领导和调动,有事不能上班需提前向分管人员请假,经批准后方可休班,同时自己找人替班。

9、司机应将垃圾箱及时放回原位,不准在运输途中长久停留,发现一次处罚200元。

10、每日完成清运工作后,及时将车辆停在单位车库。

6.7 停车场管理制度

1.管理员必须每天对车场充电设备及标识标牌进行检查,以确认设备工作正常,标识标牌完好、指示有效。

2.管理员每日必须对场内车辆逐一检查清点登记,并检查钥匙归还与发车数据是否相符,检查时要对车辆的电源是否切断,门窗是否关严,是否在规定位置停放等情况进行认真检查,对检查出的问题一要及时处理,二要严格登记汇报。

3.驾驶员出入站场时做好车辆运行登记,低速缓行,顺序出入场,避免堵塞通道。

4.驾驶员须按公司划分的区域停放车辆,车辆停放整齐有序,间隔适中。

5.驾驶员根据车辆行驶情况合理安排充电时间,车辆充电时及时告知管理员,并进行记录,保障下一班次能够正常发车和行驶。

6.夜间必须关闭进出口大门,保安不间断的到场地巡查,发现问题及时处置并汇报,发现紧急情况必须第一时间汇报和报警,同时采取应急措施,避免事态扩大。

6.8 车辆清洗管理规定

每周对进入停车场停放的运行车辆进行清洗。

清洗标准

1.清洗车身,清洗车厢边窗玻璃内侧、前挡风玻璃内侧;

2.用拖把拖洗车身、门角,冲洗车身、车窗及轮胎、钢圈。

3.清洗后检查车辆是否整洁卫生,

清洗流程

    1.发车前,驾驶员对车身情况进行检查,发现未达标的情况,及时进行清理。

2.每班回站场后,管理员对车辆进行卫生检查,发现未达标的情况,协助驾驶员做好清理工作。

    3.运行时段结束后,驾驶员对车厢进行卫生环境检查,并与管理员一起按照车辆清洗标准,对车身进行清洗,保证车内外干净整洁。

清洗质量检查

部门经理每半月不少于一次对车辆清洗保洁质量进行抽查。

6.9 车辆保养、修理的规定

1.凡需保养或修理的车辆,驾驶员一律跟车至保养、修理现场,对保养、修理的车辆全过程实施监督修理与保养,严禁不按时进保造成脱保。

2.驾驶员在车辆进行保养、修理期间,负责督促和提醒维保人员落实各类事项的逐一实施,对未按规定要求实施的,向维保单位指出并要求改正,仍不实施的可不在维保单上签字,并立即向部门经理汇报。

3.跟车驾驶员负责对车辆保养、修理效果进行检查、验收,并在维保单上签字,签字时必须记录车辆维保时间、车载设备工作状况是否正常。

4.严禁跟车驾驶员脱岗、离岗或利用保养、修理时间间隙外出办理私人事情等离开修理、保养现场行为,造成车辆保养或修理完工后不能按时交接,一经查实有此情况者,当事人当天作缺勤处理。

5.计划保养的车辆严禁随意变更保养时限,以确保车辆技术状况和设备处于良好的工作状态。

6.10  场站消防管理规定

1.场站应配备消防设备、设施必须齐全、有效,并由管理员监督检查。

2.消防设备设施每月不少于一次的检査,并及时更换检查标签,更换失效过期的消防器材,修复和测试消防设备,并有专门台帐。

3.消防设备、器材严禁挪作别用,严禁遮挡,要有醒目的标志。

4.场站内严禁燃放烟花爆竹和存放易燃易爆物品。

5.场站管理人员要不间断加强场内消防巡查,及时制止各类违规行为,并对不听劝制现象及时汇报,对发现的消防隐患和突发情况,应在第一时间报告部门经理,情况紧急时必须立即报警求救和积极组织自救。

6.11  劳动保障措施

由于行业的特殊性,保洁员劳动强度大,工作环境危险性高,伤亡事故时有发生,所以要切实落实保洁劳动用工制度,维护保洁人员劳动保障权益。

l、员工工资按核定工资(不低于本地区最低工资标准)按月按时足额计发。

2、按国家《劳动合同法》规定与保洁作业人员签订劳动用工合同。

3、按政策规定为员工购买社会保险。

4、按工作性质要求每月计发劳动保护用品。

5、保证员工享有正常的轮休日及其他假期。

6、组织送清凉等慰问活动。

 

第七章  应急预案

7.1 道路交通事故的应急处置措施

事故报告程序、要求及现场保护:

1.报告程序及要求  

(1)事故发生后,肇事者和驾驶员除根据现场情况及时打110、122、120、119电话外,必须立即报告公司;  

(2)在事故发生后24小时内将事故简要情况书面上报公司。  

(3)事故报告内容:发生事故的时间、地点、人员伤亡情况(包括姓名、年龄、性别、身份),事故简要经过、事故发生原因的初步判断、事故发生后采取的措施、事故现场控制情况以及报告人和事故报告单位。  

(4)事故补报:因事故现场情况发生、伤亡人员数量以及事故处理进展等情况发生变化时,应及时进行补报。  

2.事故现场保护

事故发生后,除及时报告外,部门经理应迅速赶赴现场进行支援工作,协助交管部门对事故现场实行保护,防止事故有关的残骸、物品等被随意挪动或丢失。

事故现场处置

1.事故发生后,部门经理应在第一时间内指挥驾驶员配合交警部门对受伤乘客及时进行施救,并保护好现场,确认现场有关数据;指挥驾驶员协助安排车辆把未受伤乘客安全驳运至目的地。

2.赶赴事发现场后,根据事故类型和程度,由部门经理确定人员配合现场处置工作。

3.部门经理应及时听取、了解事故现场情况,配合交警进行现场勘察(在条件许可的前提下,对现场、事故车及相关证据进行拍照取证,找到肇事驾驶员了解事故详细经过,根据肇事驾驶员对事故发生的回忆及有关证据,做好调查取证和事故初步原因分析工作),配合交警部门对事故作出正确判断,对伤员进行救援;需要外界人力、设备支援时,应及时配合联系落实。  

事故现场处置的具体程序

1.迅速开展救治工作

本部门人员应积极配合部门经理做好事故现场救治,事故现场保护,协助交警维护现场秩序,收集相关证据,疏通道路交通,疏散没受伤的乘客,劝说围观群众离开事故现场,联系相关单位对事故伤者进行救助,慰问,遇记者和媒体访问时及时请示领导,妥善处理善后工作。

2.做好情况通报工作

要做好上情下达、下情上报工作,迅速将事故情况按有关程序向公司及上级有关部门汇报,并及时将上级要求传达通报到事故处理人员。

事故调查处理

按照要求,抽调一定的人员协助上级有关部门及公司对事故进行各项调查取证工作。

事故资料处理

事故处理过程中的一切资料均要妥善保管存档,并及时上报公司安全生产部门备案。

7.2 车辆机械故障的应急处置措施

当接到车辆发生故障的信息时,应及时启动应急处置措施。

及时与维修企业取得联系,派出维修人员赶赴现场紧急抢修。

7.3 消防灭火及应急疏散处置措施

报警和接警处置程序

1.报警处置程序

(1)发现起火时,无论火势大小,均应及时报警。

(2)报警的单位和电话号码如下:

a.向消防队报警,电话号码:119  

b.如果有人员烧伤或受伤,向急救中心报警,电话号码:120

c.向辖区派出所报警,电话号码:110

d.向本部门经理报警。

(3)报警时应注意下列几点:  

a.报警时要沉着冷静,特别是向:“119”报警时,要讲清本部门的具体名称、详细地址、起火部位和起火物、火势大小情况、报警人的姓名和使用的电话号码等。

b.报警后,如果火灾已被及时扑灭,应向原报警单位及时说明。

2.接警处置程序  

(1)部门经理接到报警后,要迅速赶到现场,及时组织力量扑救火灾。

(2)接到和听到报警的所有人员,必须及时通知部门经理,部门经理安排人员迅速赶赴火场,按照分工任务,积极协助消防单位扑救火灾,安全疏散人员和车辆,保证灭火和疏散工作紧张有序地进行。  

应急疏散的组织程序和措施    

1.应急疏散的基本原则  

(1)在现场有人受到火灾威胁时,必须首先疏散人员。  

(2)现场如果有易燃易爆危险物品,要在确保自身安全的情况下,迅速将易燃、易爆物品撤离到安全区域,并指定专人看管。  

(3)在确认现场无人员受到火灾威胁的情况下,要积极疏散车辆及周围物资。  

(4)应急疏散工作必须在部门经理的统一指挥下,各司其责,各尽其职,紧张而有序地进行,坚决禁止一切盲目行动。  

(5)在部门经理未到现场之前,由在现场的抢险人员担任临时指挥,临时指挥有权做出一切有利于安全疏散的决定。  

2.应急疏散的基本要求和措施  

(1)安全疏散人员的基本顺序:

首先疏散受到烟火威胁的人员,顺序是:着火车辆上的人员,着火处的人员。

(2)安全疏散的基本路线:  

车内→车辆安全出口(或车窗)→安全区域。

(3)安全疏散的基本方法:  

a.对于远离火灾区、神志清醒、身体健康的人员指明疏散方向和路线。

b.对于受伤者应采取抬、背、抱等方法送到安全区域。  

c.现场工作人员若发现任何影响安全疏散的异常情况,要及时向上级报告。  

安全防护的程序和措施  

1.要认真做好现场的警戒工作,防止拥挤、踩踏、碰撞等造成其它事故。

2.进入现场的所有人员,必须严格服从部门经理的指挥和调配,不得私自行动和盲目行动。  

3.在公安消防部队到达现场后,除熟悉情况的个别人员经部门经理同意后方可以进入现场外,其它未经同意的人员,一律不许进入现场,在原地待命,以免影响公安消防队的灭火工作。

扑救初起火灾的程序和措施

1.所有员工必须熟悉自己岗位的环境,做到“三知”,即:知道逃生路线,知道消防器材的摆放位置和消防设施的位置,知道灭火器材的使用方法。  

2.灭火基本对策:

(1)快攻近战,以快制快;

(2)疏散破拆,隔离火源;

(3)冷却降温,阻止蔓延;

(4)四面夹击,消灭火灾。  

3.当听到异常响声、闻到异常气味(特别是焦糊气味)时,要迅速查找原因,并及时向本部门值班人员报告。  

4.当发现停车场内车辆起火时,可立即使用车场周围配备的灭火器灭火,用消火栓降温灭火或控制火势。  

5.车辆途中起火时的应急处置  

(1)驾驶员遇事要沉着冷静,行车中一旦嗅到焦糊味和发现不明的火花、冒烟现象时,应及时停车,立即将车上乘客疏散到安全区域,确保乘客安全;并立即切断电路,在处理的同时要向过路车辆求救,同时马上拨打火警和汽车救援电话,等待专业救助,防止火势蔓延和出现更大的险情。  

(2)出现火情时,注意要将车停在避风处,然后取出车载灭火器针对冒烟部位进行扑救,要掌握好灭火的时机,切记在未做好灭火准备时不能打开机舱门或其他密闭的挡板,防止因空气对流加速火势的蔓延。在灭除车辆火情时,驾驶员要注意做好自我防护工作,在时间允许的情况下,驾驶员及其他参与灭火的人员应佩戴消防用具,确保自身安全;此外,驾驶员及其他参与灭火的人员要做好乘客安抚工作,正确引导舆论宣传,将突发事件的影响降至最低。  

应急处置要求  

1.处置险情和灭火疏散时,必须坚持“统一指挥,科学决断,有效处置,确保安全”的原则。  

2.全体员工要树立“火光就是命令,火情就是敌情,火场就是战场”的思想,在火灾面前,要发扬团结战斗、临危不惧的精神,最大限度地保护人民生命和集体财产的安全。

7.4 恶劣天气应急处置措施

恶劣天气特征界定及分级

1.恶劣天气特征界定  

(1)雨天:降雨等级为中雨以上(或日降雨量大于50毫米);

(2)雾天:遇大雾能见度在200m以下的;

(3)大风:平均风力在6级及其以上的。  

(4)降雪:地面积雪厚度在2毫米以上,路面结冰或地面形成雪板;

2.恶劣天气分级

(1)Ⅰ级:是指——雨:降雨量为小雨大于5mm/小时的;雾:能见度在150m~200m距离的;风:风力在4~5级,阵风6级的;雪:降雪为雨加雪的。  

(2)Ⅱ级:是指——雨:降雨量为中雨大于10mm/小时的;雾:能见度在100m~150m距离的;风:风力在5~6级,阵风7级的;雪:降雪为中雪,落地即结冰或降冰珠,以及降雪在20mm/小时以上的。  

(3)Ⅲ级:是指——雨:降雨量为大到暴雨大于50mm/小时的;雾:能见度在100m以内的;风:风力在6~7级,阵风8级以上的;雪:降雪量为大雪50mm/小时以上的。

(4)Ⅳ(极端恶劣天气):是指——大雨(暴雨)持续降雨超过2小时或一次性降雨超过100毫米的;浓雾能见度小于50m的;大风:超过7级及其以上(台风);冰雨:道路结冰超5mm。  

3.因恶劣天气造成的灾害分级:  

(1)一般灾害:各地水位处于警戒线以下,部分交通设施受损,局部公路车辆短时受阻。  

(2)重大灾害:交通设施较大数量受损甚至发生内部重大人员、财产重大损失,主要公路交通中断,2小时内不能恢复通车。

应急响应  

1.遇Ⅰ级恶劣天气时的应急响应  

道路状况车辆可以通行的,管理员对待发车辆及驾驶员进行车辆例检,并及时对驾驶员进行特殊天气驾驶安全问询与告知教育,提醒重点注意事项,教育驾驶员要认真做好特殊天气情况下的安全行车工作。  

2.遇Ⅱ级恶劣天气时的应急响应  

部门经理对待发车辆及驾驶员实施安检及定向问询与告知教育,对途中车辆通过电话进行安全提示宣教。与此同时管理员应根据路线、天气的变化情况确定车辆停驶范围,并要做好检查教育及车辆停发情况记录。  

3.遇Ⅲ级恶劣天气时的应急响应

部门经理迅速研究停班发班事宜,制定安全应对措施,并适时的根据天气变化,及时研究恢复车辆通行及保证安全行车的措施,并做好相关记录,同时要及时了解在途行驶车辆行驶区域的天气变化情况,积极采取安全问询与告知教育等应对措施。

4.遇Ⅳ级极端恶劣天气时的应急响应

(1)车辆始发时如遇大雪、台风、暴雨、洪水、大雾等恶劣天气

道路状况达不到车辆通行要求时,管理员要密切监控天气及道路变化,并及时将信息及时反馈给部门经理,部门经理要根据收到的综合信息及时发出极端恶劣天气通知,并要根据天气变化情况适时发布安全监控提示。部门员工要按照部门经理通知的时间、内容、区域,有序地进行应对极端恶劣天气的抗灾抢险及恢复通车的各项工作。

(2)车辆途中一旦因恶劣天气造成路阻的

驾驶员应及时和管理员取得联系,管理员应及时将情况报告部门经理,对途中驾驶员通过电话进行安全问询与告知教育,与此同时,管理员要及时做好车辆调配和驾驶人员运输保障工作,积极组织救援车辆和人员赶赴现场实施救援工作,并随时与车辆驾驶员保持通信联系,指挥车辆及乘客紧急避险。在应急处置过程中,部门经理要及时监控公司运营车辆位置及运行区域、气候变化情况,并及时将变化情况报告公司应急小组。公司应急小组根据情况指挥应急处置工作,制定有效的安全措施,防止在抗灾抢险工作中发生各类安全事故,公司应急小组必须在确保行车安全的情况下才可恢复车辆作业。

响应的解除

  各等级响应的解除,由部门经理决定。

 

第八章  道路保洁考核标准

 

管理人员将现场对保洁工作标准进行评审,得分达到90分,说明道路保洁质量符合标准,为合格,低于90分,说明工作服务质量低于标准,得80-89分,将扣除服务费总额的1%作为违约金,得70-79分,将扣除服务费总额的3%作为违约金。得70分以下,将扣除服务费总额的5%作为违约金。

 

考核评分表

序号

考评
项目

考评子项

考评标准

计量标准

得分

备注

1

作业标准巡查情况(50分)

垃圾焚烧   (20分)

禁止在露天场地、交通干线附近、公共垃圾收集容器内焚烧树叶、垃圾、秸秆、沥青、油毡、橡胶、塑料、皮革、或者其他废弃物

发现一例焚烧垃圾现象,扣5

 

 

车道路(10分)

可视范围内无废弃物(含包装盒、废料、砖块、纸屑、烟头、塑料袋、菜屑等)

发现1个(片)废弃物,扣0.5

 

 

人行道     (10分)

可视范围内无废弃物(含包装盒、废料、砖块、纸屑、烟头、塑料袋、菜屑等)

发现1个(片)废弃物,扣0.5

 

 

绿化带(10分)

可视范围内无废弃物(含包装盒、废料、砖块、纸屑、烟头、塑料袋、菜屑等)

发现1个(片)废弃物,扣0.5

 

 

路面洁净        (10分)

车行道、人行道、连通道口应定期清洗,保持路面洁净见本色,无泥沙、积尘、灰带、油渍等污物。

路面有积尘灰带的,每10米记为1个问题;人行道有油渍污染的,每平方米记为1个问题;每个问题扣0.5

 

 

 

2

设备设施(10分)

设施清洗  (10分)

交通标识、路名牌,公交站亭、变电箱等各类箱、亭、棚,人行天桥的桥身、桥体、顶篷,城市雕塑、障碍球等城市家俱,应定期清洗,保持洁净,无积尘、污渍。

有积尘污渍的,1处(每张照片)记为1个问题,每个问题扣0.5分。

 

 

3

重大活动、检查突击任务(20分)

完成情况(10分)

接到通知,积极响应及时按照要求安排人员到指定地点进行保洁,作业人做好重点保洁、保障工作

未及时作出响应的,记1个问题,未按保洁质量标准要求完成保洁工作的,记1个问题,每个问题扣1.

 

 

4

  着装

落实情况(10分)

路面作业时间,严格按照要求着配发工装作业

未按要求着装,巡查期间发现一次扣2/每人

 

 

5

响应时间

完成情况(10分)

管理员巡查路面,发现路面有抛洒物,通知保洁人员处理

未及时处理的,记1个问题;处理后仍不达标的,记1个问题每个问题扣2

 

 

共计得分:

考核人:

      乙方确认:

审核:

                                            

 

 

                                                                          餐厅服务标准   
                                                                                 目  录

一、 组织架构

二、餐厅岗位职责

1、餐厅管理岗岗位职责

2、餐厅采购员岗位职责

3、餐厅验收员岗位职责

4、餐厅保管员岗位职责

5、餐厅厨师岗位职责

6、餐厅收费员岗位职责

7、餐厅勤杂工岗位职责

三、仪容仪表及着装规范

1、着装图片展示

2、仪容仪表要求

四、工作餐接待服务要求

1、准确掌握信息

2、工作餐的主要成员

3、餐前准备工作

五、餐厅各项管理制度

1、卫生管理制度

2、餐厅进餐管理制度

3、操作间卫生管理规范

4、个人卫生管理制度

5、食品采购管理

6、初加工管理制度

7、烹制加工管理制度

8、凉菜制作管理制度

 

9、面食制作管理规定

10、售餐管理制度

11、食品冷藏管理

12、餐具消毒管理

13、餐厅安全管理

14、物料管理制度

15、餐厅能耗管理制度

16、食品原料品质的基本要求和标准

六、应急预案

1、目的

2、适用范围

3、职责

4、应急措施

5、事故责任追究

6、餐厅停水应急预案

7、餐厅停电应急预案

8、餐厅食物中毒应急预案

9、餐厅消防火灾应急预案

10、餐厅其他突发事件应急预案

目的

为了完善餐厅管理,为大楼业户及客户单位营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,吃上放心、健康卫生的餐食,特制定本规定。

适用

空港中心A座餐厅。

一、组织架构

 

二、餐厅岗位职责

1、餐厅管理岗岗位职责

1.1全面负责餐厅的日常管理工作,卫生环境、食品安全卫生等,准确掌握餐厅工作人员的思想工作、生活情况,充分调动餐厅工作人员的积极性。

1.2负责安排供应丰富菜色品种,满足职工不同的口味,及时改变花样,提高服务质量。

1.3负责餐厅的收支管理工作,以收定支,负责餐厅运行成本预算。

1.4负责餐厅的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》、《食品安全法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。做好餐厅的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;餐厅管理员是餐厅安全工作第一责任人。

1.5负责餐厅员工的教育管理,进行业务技能、作业安全的培训,注意发挥和调动员工的积极性

1.6负责餐厅运行的成本核算,降低餐厅用餐成本,提高用餐质量;增加花样品种、风味特色;把热情周到为全体员工服务作为根本宗旨,不断改进餐厅各项管理工作。

1.7负责监督仓库管理员工作,定期对主、副食仓库食材进行巡查,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。

1.8负责做好防盗、防火、防毒、用电、用气安全,确保餐厅各项工作按规范操作。

1.9每年对餐厅人员至少进行一次体检,对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。

1.10负责餐厅菜品留样抽检工作。

2、餐厅采购员岗位职责

2.1负责采购的全面工作,提出公司物资采购计划,经相关领导批准后组织实施,确保各项采购任务的完成。

2.2按时按量按质完成采购任务,积极开拓货源市场,货(价)比三家,选择物美价廉的物资。

2.3负责督促食材供应商及采购合同的正常履行,并催讨所欠、退货或索赔款项。

2.4严把采购质量关,对购进物料均须附有质量保证书或当场检验,协助有关部门妥善解决使用过程中出现的问题。

2.5对采购工作中所产生的档案材料、电子资料、往来票据进行保管;

3、餐厅验收员岗位职责

3.1验收食品,做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。

3.2 检查所购食品有无合格或检疫证明。

43.3 腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。

3.4验收记录妥善保存以备查考。

3.5及时了解市场行情,掌握原料的价格变动。

3.6验收人员要做好索证工作,杜绝“三无”产品及过期食品入库

4、餐厅保管员岗位职责                                                       

4.1负责仓库及其它物资的保管工作,保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报;

4.2负责库存物资,及时向餐厅主管汇报采购物品的需求信息,防止缺货影响用餐需求;

4.3保证仓库清洁,物资放置有序,标识清楚;

4.4负责出入库物品的验收登记,做到帐物相符。先入先出,每月结合盘点清理库存;

4.5注意仓库安全,非工作人员不得随便进入,下班要加锁,做好防盗、防火、防潮、防鼠、防毒工作;

4.6负责完成餐厅季度满意度调查统计,数据上报餐厅主管。

5、餐厅厨师岗位职责

5.1负责餐厅日常管理工作并协助主管完成上级布置的任务。

5.2负责协调员工思想,严格要求自己,任劳任怨,处处起模范作用。

5.3精通本职业务,负责食谱落实,调整食品搭配。

5.4负责餐厅米、面、燃气、配料、调味料的消耗记录,按菜单计划提前向餐厅主管、制定好物资采购计划。

5.5负责收集本厨房餐厅用餐人员对改善伙食提出的建议,及时向主管及领导汇报,不断提升服务质量。

5.6负责食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生,严格执行《食品卫生法》,抓好食品卫生质量,防止出现食品变质和食品中素。

5.7负责消防工作,每天下班之前要检查燃气、水电开关是否关闭,方可下班离开。

5.8检查监督厨房设备设施管理使用情况,严格操作规程,安全生产,消除事故隐患,负责餐厅设施设备安全操作与监管的第一责任人;

6、餐厅收费员岗位职责

6.1完成日常费用收支管理,并清晰准确录入系统;

6.2完成餐费统计及开具各项票据等

6.3开餐时售卖临时餐券及就餐人员餐卡消费

6.4统计各用餐单位及业户/业主每月餐费统计工作,

6.5每天将所收费用及时录入台账;每周填制周报表;每月填制月报表并按照要求日期及时的发送财务相关人员

6.6负责欠费业户进行统计更新,及时跟进费用到账工作

6.7负责办理餐卡充值

7、餐厅勤杂工岗位职责

7.1协助厨师领料。

7.2协助厨师做好主、副食加工。

7.3配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。

7.4完成餐后的厨具回收与清洗、做好消毒工作。

7.5负责餐厅环境卫生工作。

7.6做好食品留样记录。

三、仪容仪表及着装规范

1、着装图片展示


 

2、仪容仪表要求

2.1服务员仪容仪表总体要求:容貌端正,举止大方;端庄稳重,不卑不亢;态度和蔼,待人诚恳;服饰庄重,整洁挺括;打扮得体,淡妆素抹;训练有素,言行恰当。  

2.2容貌:表情明朗、面带微笑,亲切和善、端庄大方。  

1)头发梳理整洁,前不遮眉,后不过领。男工作人员不得留鬓角、胡须;女工作人员如留长发,应用统一样式发卡把头发盘起,不擦浓味发油,发型美观大方;

2)按公司要求,上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物;

3)不留长指甲,涂指甲油和浓妆艳抹,要淡妆上岗;

四、工作餐接待服务要求

1、准确掌握信息

1.1对来宾人数、级别、时间、餐饮习惯及禁忌等都要准确搜集、及时通知餐厅主管、对用餐的标准、菜品安排等都要及时沟通。

1.2.对于随行及工作人员要做充分考虑和收集、与主客同步安排好工作餐。

2、工作餐的主要成员

2.1搭伙公司职工、临时安排的工作人员、接待专员。

3、餐前准备工作

3.1根据制定的用餐方案提前通知用餐单位及部门做好相应准备。

3.2提前到用餐地点检查落实情况、人数较多、规模大的重要接待任务要提前制作和发放桌次安排。

3.3服务人员应提前1小时到现场准备餐具、桌椅摆放、室温控制、卫生间的等准备工作。

3.4桌餐用餐人员提前到现场的、需要安排茶水服务等。

3.5开餐前需完成事项、

1)桌餐开餐半小时需要准备的、凉菜、酒水、室温控制。

2)精心做好就餐过程服务、开餐后、要随时掌控用餐进度、做好跟进服务。进餐过程中客户对餐饮及接待工作的有关要求、如菜品及酒水的增减、要及时做好记录和应变落实。

3)一般情况开餐40分钟后上主食、也可更具时间情况来定。

五、餐厅各项管理制度

1.卫生管理制度

1.1餐厅的配置、卫生及管理要求,食品与餐具的卫生要求以及从业人员的管理要求,都必须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的规定。

1.2餐厅布局合理,设专用的安全通道和出入口,设置有洗涤、消毒、更衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存放等设施。操作间、厨房入口必须设置洗手装置。

1.3餐厅人员必须持证上岗,从业人员每年必须进行健康检查,取得健康证后方可从事该职业,出现不适合餐厅工作的情况,解除聘用。餐厅须建立健康档案。

1.4从业人员须注意个人卫生。工作人员穿好工作服,戴好工作帽,洗净双手及消毒后方可进入操作间,外出不得穿工作服。非餐厅工作人员不得随意进入工作间。

1.5随时保持室内卫生,操作台、各种物表及地面,每日必须进行常规清洁,必要时用消毒液消毒,有污染时立即消毒。

1.6操作间以紫外线灯作为空气消毒装置,紫外线灯应分布均匀。每天上班前后用紫外线消毒30分钟。

1.7餐具清洗消毒要严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒保洁柜内。

1.8食品加工必须做到清洁、无毒、严格执行“四分开”。必须注意凉菜加工环节的管理,防止食源性疾病的发生。

1.9餐厅管理实行“主管负责制”,即由餐厅主管对本餐厅饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备及服务等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。由项目经理负责监督落实。

1.10厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。

1.11餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蚊器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷洒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

1.12餐椅表面无油渍、摆放整齐,经常清洗;地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗、扶手干净,地面干净、无烟蒂。

1.13餐具使用后清洗干净,不能有洗涤用品残留,每天消毒二次,未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标志。

1.14餐厅隔油间卫生每天清洁一次,保证环境干净整洁。

1.15餐厅油烟机烟道由专业清洗公司进行卫生清洁每年至少清洗两次。

2、餐厅进餐管理制度

2.1在附属餐厅搭伙的所有员工及业户、客户单位,就餐职工及搭伙公司用餐标准按公司管理规定,含早、中餐,可预定客餐。

2.2 各部门及业户来客需在职工餐厅用餐的10人以下就餐,提前3小时向餐厅主管申请,10-30人以上含客餐须提前半天申请。30-60人以上用餐需提前1天通知餐厅主管受理搭伙申请,以免就餐不便。

2.3 职工及业户、客户单位要文明就餐,排队取餐,遇饭菜口味有调整及时与售餐人员沟通,避免出现菜肴浪费的现象。

2.4餐厅内不得随地吐痰,食物乱堆乱放,乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗。

3、操作间卫生管理规范

3.1厨房应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要。厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房清理更需要用水洗涤,用过的污水,必须迅速排除,否则会使厨房泥泞不堪。

3.2地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

3.3应装置抽油烟机。抽油烟机油垢应定时清理,而所排出的污油,亦适当处理。

3.4工作橱台及橱柜以铝制或不锈钢材质为佳,木质者容易孳生繁殖蟑螂。

3.5工作橱台及橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫。以免冲洗地面时,将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角处遗留腐烂。

3.6食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板的、工具及抹布等,必须保持整洁。

3.7食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于洗净后,分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放冰箱或冷冻室内,与肉类取用处理要迅速,以免反复解冻而影响鲜度,要确实做到勿将食物暴露在常温太久。

3.8凡易腐烂的饮食物品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟与生的食物分开贮放,亦防止食物气味在冰箱内扩散或吸收箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸尽臭味。

3.9调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有的器皿及菜肴均不得与地面或污秽接触。

3.10厨房清洁工作,夏季每周至少要做二次,冬季每周至少一次,保证餐厅环境干净整洁。

4、个人卫生管理制度

4.1工作人员工作时必须穿工作服,戴工作帽、口罩、手套,着装整齐、干净,仪容端正,充满朝气。

4.2操作人员不得留长发、长指甲,不允许戴戒指、手链等饰品,操作前先洗手,保证食品清洁卫生。

4.3餐厅工作人员每日上班前做到,要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头,整理仪表要到指定的更衣室。勤换衣服,勤洗澡,树立良好的外部形象。

4.4上岗前用肥皂流水洗手并消毒。如离开操作区,或接触不洁物品后,继续进行操作前,必须再次洗手消毒。

4.5分发餐具时,不得用手接触餐具内面,发现不洁餐具立即更换,掉落的餐具不得接着使用。

4.6做到“四勤”,即勤洗手、洗澡;勤理发、修面;勤还洗衣服;勤修剪指甲;

4.7上班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。

5、食品采购管理

5.1餐厅采购应坚持“索证制”,采购食品或辅料时需索要卫生许可证、检验合格证或者化验单。

5.2不得采购腐败变质、霉变及不符合卫生标准的食品和辅料

5.3购定型包装食品和食品添加剂,必须在包装标记或产品说明书上按规定标出:品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期、食用或使用方法,不得采购“三无”产品。

5.4米、面、油应购买具有“QS”质量认证标识的合格产品;肉制品应购买检验合格、证照齐全的“放心肉”。卤菜、凉拌菜不得外购,符合加工条件的可自己加工;蔬菜要新鲜,并有残留农药检测报告,不采购无检疫证明的鲜活、冻禽及其产品,确保安全可靠。

5.5采购食品应从合格供方计划进货,新进新出。

6、初加工管理制度

(一)初加工的分类

6.1初加工分为:蔬菜类、禽肉类、鱼类、冻制品、泡发原料、脏腹类。

(二)初加工的管理

6.2用具、盛具洁净,荤菜等用具、盛具标识明显;

6.3加工前,对加工用具进行检查,确保清洁并按照标识使用;

6.4待加工原料必须盛放在专用盛具中,不允许倒在操作台上加工;

6.5根据烹制需要,利用各种刀工方法,去除不可食用部分;

6.6.对下脚料及时收集清扫,放入专用的容器内;

6.7加工后的原料放入专用的净筐或净盆中,不允许落地;

6.8剩余肉类,放入平盘中及时冷冻存放;

6.9加工完毕后,及时对工作场所进行清扫,切配间不许有隔餐垃圾存放;

6.10加工结束后,对操作区、用具、盛具按要求清洗消毒、保洁。

7、烹制加工管理制度

7.1颜色不正常的原料不加工;

7.2有异味的原料不加工;

7.3标识不清楚的调料不加工;

7.4没有彻底解冻的肉类不加工;

7.5不熟悉的鱼类和菌类不加工;

7.6上岗前必须严格洗手;

7.7身体有切口或其他化脓性病灶的,一律不许上岗;

7.8拿放干净餐具、烹饪用具时,手不许与其内缘直接接触;

7.9持烹饪用具、餐具时,只可接触其柄、底部、边缘;

7.10试尝菜肴口味时,应用小汤匙取汤在专用的小碗中,尝后将余下的菜汁倒掉,不准倒回锅中;

7.11防止老化,盛装合理。烹制好的菜倒入洁净熟食盆内离地放置;

7.12加工第二道菜时一定要将锅清洗干净;

7.13.掉落的原料及熟食弃之不用;

7.14工作结束后对操作区、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打扫干净,按规定放置。

8、凉菜制作管理制度

8.1对半成品、调料进行严格的质检;

8.2果菜类半成品必须用清水浸泡20分钟,除去表皮中的农药残留;

8.3超过两个小时食用的冷菜必须放入冷藏冰柜中保存;

8.4液体调料用瓶装酱油、醋或香醋;

8.5剩余食品或半成品必须加保鲜膜遮盖后冷藏或冷冻,隔餐食用时回锅热透;

8.6工作结束后对凉菜间及用具、盛具、水池、设备进行清洗,保持洁净;

8.7按规定留样,冷藏48小时。

9、面食制作管理规定

(一)操作

9.1操作前做好台板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒;

(二)标准

9.2操作时生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必须生熟分开,有明显标记;

9.3加工时检查原料质量,发霉变质的不用,原料须先进先出;

9.4岗前手用肥皂流水洗净并消毒;

9.5成品入专用冰箱或食品橱;

9.6废弃物放入有盖的垃圾桶内,当天清理;

9.7每天定时紫外线灯消毒40分钟;

9.8个人卫生、冰箱使用、烹调尝味、循环油的处理按制度规定执行;

9.9无关人员不准在加工区域逗留;

9.10掉落的原料及熟食弃之不用;

9.11运送食品时工具必须清洁,有必要的保洁、防尘、防蝇设备;

9.12剩余原料妥善保管;

9.13按规定留样,冷藏或冷冻48小时;

9.14正确贮存酵母、原料及辅料;

9.15工作结束后将操作区及用具、设备、盛具清洗干净并定位放置;

9.16加工设备使用前进行安全检查,加工时由专人按规定操作,不得离人,使用后注意保持清洁。

10、售餐管理制度

10.1收起食物盖被,接触食品面对叠放在指定位置;

10.2食品盖被内外面标志明显,保持清洁,每周消毒2次;

10.3不面对食品打喷嚏、咳嗽,并且要带口罩;

10.4不得用手直接接触熟食品;

10.5售饭用具放在洁净盛具内,不得随意乱放;

10.6掉落的食品及用具不许继续售卖或使用

11、食品冷藏管理

11.1根据食品的种类选择冷藏或冷冻法保存食品,并对当天出售食品实行48小时留样。

11.2要经常检查冰箱的冷藏性能,定期除霜、除冰、清洗,使冰箱内外清洁,无臭味、无异味。

11.3进出冷库和冰箱的食品应有记录,先进先出先用,已腐败和不新鲜的食品不能进冰箱、冷库保存。

11.4冰箱、冷库中的各类食物应分开存放,生、熟食分开,食品和非食品分开,并在冰箱上注明生、熟、成品、半成品。

11.5冰箱因故停转使存放的食品解冻,在重新冷冻时一定要进行清理。

12、餐具消毒管理

12.1餐具、熟食容器应在餐后立即消毒,使用一次,消毒一次

12.2使用的消毒剂、洗涤剂应对人体安全无害,有条件的首选蒸汽消毒法。

12.3餐具清洗消毒必须按洗、冲、消毒、保洁的顺序进行。

12.4餐具的蒸汽消毒时间应足够,流动蒸汽的消毒时间应持续10分钟以上。

12.5消毒完毕后餐具应立即放于清洁橱柜中,防止再污染

13、餐厅安全管理

13.1饮食单位所经营的餐厅要成立食品卫生安全组织机构,建立健全餐厅卫生安全管理规章制度,定员定岗,责任制落实到人。

13.2有兼职食品卫生安全管理员,每日要对食品卫生及生产安全各个环节进行检查,建立检查记录台帐制度。

13.3建立安全保卫制度,严禁非餐厅工作人员随意进入公司餐厅的食品加工、操作间及食品原料库房;严防投毒事故发生。餐厅从业人员佩戴工号、口罩,统一服装。

13.4餐厅应设兼职安全消防人员,对工作人员定期进行安全知识与消防知识教育。消防设施配备齐全,天然气、液化气、蒸饭车等涉及人身安全的操作均需按操作规范进行,警钟长鸣,严防安全事故发生。

13.5一旦发生食物中毒要立即采取以下措施:

1)立即停止事故餐厅的生产、销售活动,及时向餐厅项目经理及主管报告。

2)组织一切力量,全力救治病人,对病情严重的病人及时送就近医院救治。

3)保留导致食物中毒和可能导致食物中毒的食品及原料、工具,保护现场。

4)积极配合有关部门进行调查,按要求如实提供有关材料。

5)全力以赴,采取各种有效措施,控制事态发展。

13.6使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程,专人使用保养。

13.7注意用电安全,设备使用后必须关闭总电源;节电节水;发现问题及时报修,及时处理,避免责任事故的发生。

13.8使用然气时要做到“火等气”,发现漏气及时修理。灶具开火过程中操作人不准离开,以防火灾事故的发生。

13.9下班后,当班负责人要检查煤气、水、电、门窗是否关闭好,做好防盗、防火等安全工作。

13.10保证食品48小时留样制度,专人负责留样克数及记录工作。

14、物料管理制度

(一)主食:

14.1原料入库前必须抽样验收,检查质量、数量、重要是否与票单一致,是否达到验收标准,不合乎标准的不许入库。

14.2原料入库后存放于防鼠台上,做到隔墙离地。

14.3各种原料必须分类存放,整码齐放,配挂标志牌,标明品名及进货日期。

14.4.经常检查,以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。

14.5做好安全防范、防火、防盗、防投毒、门窗牢固,电器安全。

14.6遵守先进先出原则,所有原料必须在保质期内领用。

14.7保持通风干燥、无污物、无异味、无易燃易爆及有毒物品。

14.8出入库完毕后对库房进行彻底清扫并保洁。

14.9闲杂人员不准进入库房,不得存放个人物品。

14.10离开库房时,关闭所有电源及门窗。

(二)副食

14.11入库前必须进行检验,检验内容:质量、数量、标准、保质期及包装是否完整,破损泄露不许入库。

14.12验收入库后的原料,按类别存放,并配挂标志牌,标明品名、进货日期和保质期,遵守先进先出原则。

14.13调味品包装干净、摆放整齐、无破损遗漏,干料要防潮、防霉、防蛀虫、防污染。

14.14库房内保持通风,防蝇、防鼠、防盗设施完善,保持库内干爽清洁,无异味。散装原料要装桶,桶装料要加盖,易潮湿霉变的原料要及时晾晒。

14.15每次出入库后要对库房进行清理,并彻底清扫保洁。

14.16闲杂人员不准进入库房,库房不准存放个人物品。

14.17离开库房时,关闭所有的电源及门窗。

15、餐厅能耗管理制度

15.1售餐区空调、客餐包房空调及照明灯开启时间夏天为开餐前30分钟开启,冬天开启时间为开餐前20分钟开启,用餐结束后及时关闭。

15.2售餐保温车开启时间为开餐前20分钟加热,待成品制作完毕放上保温,待开餐结束及时关闭。

16、食品原料品质的基本要求和标准

16.1食品原料品质的基本要求首先是根据员工对膳食的要求,按照合理和营养的原则来确定,其次是按照员工对原料的食用习惯和食用价值确定。
16.2品质鉴定的依据和标准根据食品原料品质的基本要求,对品质鉴定的基本要求,对品质鉴定的依据和标准主要有以下几点:

1)嗅觉检验:即用嗅觉器官来鉴定原料的气味,如出现异味,说明已变质

2)视觉检验:视觉检验范围最广,凡是能用肉眼根据经验判断品质的都可以用这种方法对原料的外部特征进行检验,以确定其品质的好坏。

3)味觉检验:可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏
4)听觉检验:有些原料可以根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋,可以用手摇动,然后听声音来鉴定。

5)触觉检验:触觉是物质刺激皮肤的表面的感觉,手指是敏感的,接触原料可以检验原料组织的粗细、弹性、硬度等,以确定其品质好坏;感官鉴定品质的方法是常用的基本方法。

六、应急预案

1、目的

为了加强公司餐厅的安全管理,建立健全有效的防范应急机制,促进应急工作的制度化和规范化,做好安全防范工作,切实提高餐厅对突发事件的应急处置能力;面对紧急情况的发生,能迅速、有效地做好应急准备和响应,确保最大限度地降低风险,减少安全隐患和经济损失、保证人员安全;快速地恢复餐厅工作,不耽误员工就餐,不影响公司的正常运转;特制定本应急处理预案。
2、适用范围  

餐厅所有人员

3、职责

餐厅员工

3.1成立应急处理工作小组: 

组长:项目经理              副组长:  餐厅主管      

组员:杨凯平、徐勤新、范保才

3.2工作职责:

3.3组长:负责总体协调、组织、指挥,做出相应的应急工作安排。

3.4副组长:负责协助现场整体工作安排,收集证据、数据,记录相关情况形成文字材料。

3.5组员:负责查明事因、提供情况,及时落实相关工作安排;负责现场疏散、救治;与公安、消防、卫生防疫、医疗等部门联系;同时根据公司领导的指示做好相关的解释工作。

4、应急措施

4.1医疗救援,发生较严重的食品卫生安全事故后,应立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗救援,并拨打120. 

4.2病源保护,餐厅发生较严重食品卫生安全事故后,应立即封存餐厅菜肴样品、可疑食品,以便及时查找致病原因。

4.3统一指挥食品卫生安全事故处理,协调各方力量进行应急救援,控制事态发展,统一组织事故善后处理工作,落实整改措施,尽快恢复正常工作。

5、事故责任追究 

5.1对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究; 

5.2对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。

5.3对事故处理中的玩忽职守、推诿扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。

6.餐厅停水应急预案

6.1餐厅主管应立即查明停水原因,应立即上报问清停水原因及停水时间;应立即通知工程人员迅速进行维修。

6.2自来水公司因检修或其它原因提前通知停水的,餐厅主管应提前做好储水准备,充分利用已备的储水箱和所有装水容器,保证停水期间餐厅正常用水。 

6.3于短时间内无法修复,储水箱里的水又不够的情况下,造成餐厅无法正常用水,餐厅主管应及时上报并立刻采取以下措施:

a)、调换操作方式,尽量做一些少用水的食品 如:炒饭面食等。

B)、与公司领导汇报及时就近取水,或请求支援为餐厅送水。

6.4餐厅主管要检查所有水龙头是否呈关闭状态,防止来水后溢出弄湿地面、浪费水源;来水后要负责储水。

6.5如果因停水造成餐厅不能正常供餐时,餐厅主管要提前上报并通知相关部门调整用餐时间。

7.餐厅停电应急预案

7.1餐厅主管应立即查明停电原因是餐厅内还是餐厅外,若是餐厅外原因,应立即上报问清停电原因及停电多长时间。若是餐厅内原因,餐厅主管首先应查明是否高、低压开关跳闸,如连续闪断超过两次要停止送电;通知设备部安排电工迅速进行维修。

7.2接到停电通知后,餐厅要根据制定的停电预案,做好停电、切电工作,并根据当天的实际情况合理安排,做好员工用餐准备、保证正常用餐;若不能按时供餐应提前上报并通知相关部门调整用餐时间。

7.3停电4小时内的维修,必须对冰箱、冷库的原料和半成品进行监督,必要时进行确认处理。

7.4如停电时间超过8小时的,要对冰箱、冷库的原料和半成品进行转移处理,最大限度地减少可能产生的食品安全隐患和造成的经济损失。

7.5来电后要对餐厅所有用电设备、用电器进行安全检查,关闭不用的电源,特别是消毒柜、冰箱、冷库等,要确认其是否正常工作。

7.6如果因停电造成餐厅不能正常供餐时,餐厅主管要提前上报并通知相关部门调整用餐时间。

8、餐厅食物中毒应急预案

8.1一旦出现食物中毒或者疑似食物中毒情况,在场人员要第一时间通知餐厅项目经理及主管,餐厅立即停止各种供应并上报,任何个人不得隐瞒、谎报、拖延、阻挠事故报告。

8.2事故出现时以最快速度将疑似中毒人员送往就近医院;迅速排查食用致毒食物的人员名单,并检查他们的身体状况,发现有类似疑似食物中毒症状时,应迅速送医院诊治;情况严重时拨打急救中心电话“120”或“110”请求救助,讲清中毒人员症状、持续时间、人数、地点、联系电话,并派人到路口接应。

8.3由餐厅主管封存现场食物和事故现场,保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场,无关人员不允许到操作间或售饭处;维护现场秩序。

8.4指导轻度中毒者进行初步自救:用手指或钝物刺激中毒者的咽喉及咽后壁催吐,如此反复直到吐出物为清亮液体为止;对于催吐无效或神态不清者应迅速送医院诊治。

8.5事故发生后要注意维护正常的工作秩序,做好食物中毒人员的思想工作,安排人员负责陪护,无关人员未级批准不准到医院探视,以免影响治疗秩序。

8.6配合卫生防疫部门的调查,做好所食用食物的取样工作,如实提供材料和样品,以备查验;若餐厅外食物所致,也应积极配合取样;收集呕吐物、排泄物及血尿供卫生防疫部门检验分析中毒原因;必要时根据领导指示向食品药品监督管理局报告。

8.7餐厅主管要做好事故的调查、处理工作;对造成食物中毒事故的人员,要按照有关规定进行处罚。对造成严重食物中毒事故构成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的,要移交司法机关处置。

8.8对相关物品的消毒处理:

a)、对造成食物中毒或者可能导致食物中毒的剩余食物、原料,以及被污染的食品、原料予以监督销毁处理。 

b)、对餐厅工作人员的手和被污染的用具及工具进行消毒清洗处理(餐具、用具、抹布等用沸水煮10分钟消毒;对不能用沸水消毒的物品,可用百分之七十五酒精擦拭或用消毒剂浸泡)。 

c)、对微生物食物中毒,要彻底清洗、消毒接触过的餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备等。

d)、对化学性食物中毒要用热碱水彻底清洁接触过的容器、餐具、用具等,杜绝中毒隐患。

8.9餐厅主管提交食物中毒事故报告:保护好现场,做好中毒者和现场人员的

笔录工作并保管好笔录;协助卫生防疫部门对中毒事故进行调查,分析原因、制

定纠正预防措施,认真填写事故调查报告并上报。

8.10注意事项:

a)、如果患者昏迷则需侧躺送医院救治,以免自然呕吐时,将呕吐物吸入气管里面。

    b)、不可作口对口人工呼吸,以免将毒物吸入施救者体内造成中毒。

    c)、重症中毒者要禁食8~12小时,待病情好转后,再吃些米汤、面条等易消化食物。

d)、医院电话: 黄陂区盘龙城人民医院  61870793
9、餐厅消防火灾应急预案

9.1餐厅项目经理负责餐厅消防安全防范、抢险、救援、事故调查、事故处理等工作;火灾发生时负责按照现场具体情况进行分工,指挥组织人员、物资疏散、火灾扑救、保护火灾现场等。

9.2厨师及员工负责餐厅的消防安全防范工作,熟悉餐厅消防重点部位的基本情况、火灾危险性、扑救方法和措施,以及消防设施配备数量、放置部位、疏散通道是否畅通等。一旦发生火情立即配合餐厅项目经理及主管组织有关人员进行初期火灾扑救工作,把事故损失降至最低。 

9.3液化气泄露应急处置办法:

a)、发现液化气库房内气瓶泄露,应立即停止送气并通知餐厅项目经理及主管;餐厅项目经理及主管到现场查看,对库房进行通风处理并分析泄露原因;若泄露量较小时应迅速查找泄露气瓶及时关闭气阀,通知后勤人员维修。

b)、如果泄露量较大时首先要关闭餐厅总电源、制止一切明火、告知任何

人不能在液化气库房内拔打电话;然后检查液化气瓶,查找泄露原因;最后布置抢险方案并上报。若情况严重应及时疏散附近人员,打电话报警(火警电话:119 ),以防气体起火、爆炸,并维护现场秩序。

c)、若有人发生液化气中毒现象,要立即将其移至通风位置并拨打120急救电话将其送往医院救治。

d)、事后餐厅项目经理负责善后处置工作以及分析原因、制定改进预防措施,杜绝此类事情再次发生。

9.4任何人发现火情时要立即通知餐厅管理员,餐厅项目经理要在第一时间赶到现场并迅速切断起火区域电源,关闭所有液化气阀门,为扑救火灾创造条件并上报。

9.5火灾较小时由餐厅主管指挥餐厅义务消防员疏散就餐人员及其他人员,转移液化气瓶等危险物资;利用现场配备的灭火器材进行火灾扑救,最大限度的避免火灾事故的扩大或蔓延。

9.6接到火灾信息后立即通知其他义务消防员到达火灾现场;迅速查明火灾事故发生的部位、类型和大小;组织和指挥灭火作战,疏散现场的人员、物资。火灾严重时应同时向公安消防部门报警,报警时说清着火地点、部位、燃烧物品、火灾状况、报告人单位、姓名、联系电话,并安排专人到路口等候,引导消防车辆进入火灾事故现场(火警电话119);如有人员受伤,应及时拨打120急救电话并将其送到医院抢救治疗。

9.7公安消防抢险救援人员到达后,现场人员必须服从公安消防抢险救援指挥人员的指挥,确保火场秩序;协助公安消防抢险救援人员救助遇险人员,扑灭火灾,抢救贵重物品。

9.8火灾发生后,无论火灾大小除必要的扑救人员外,所有人员应按疏散通道的指示方向疏散,确保在最短时间远离火灾现场,撤离至安全区域,严禁围观、保障消防通道畅通。

9.9防火注意事项:

a)、餐厅主管和义务消防员要正确使用灭火器材,防止伤人;如果火势

特别小时不要盲目使用灭火器材,应用湿毛巾灭火(如果是用电引起的小火灾应先断电),防止污染食材和弄脏餐厅环境,造成不必要的损失。

b)、餐厅液化气应定期检查导管、接头、仪表阀门,防止泄漏;发现泄漏

时,首先要关闭阀门,及时通风,严禁明火和启动各种电源开关。

c)、厨房内的电气机械设备不得过载运行,并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等引发火灾。  

d)、油炸食品时,锅内的油不得超过2/3,以防溢锅引起火灾。

e)、厨房工作结束后,应及时关闭电源、气源,下班时应再次检查确认无误后方可离开。

9.10火灾彻底消灭后,餐厅主管负责调查失火原因、做好损失统计,安排人员做好善后清理、清洁工作,以便尽快恢复餐厅工作秩序;并以书面形式提交火灾事故报告。

10、餐厅其他突发事件应急预案

10.1餐厅工作人员遇到突发事件,应迅速通知餐厅项目经理及主管。由餐厅主管全面负责处理并上报项目经理。

10.2发现员工在餐厅有违反公司管理制度行为的,由餐厅主管首先对其予以宣导、劝说、教育工作,若员工不思悔改甚至态度恶劣,则按公司相关管理制度进行处罚并上报。

10.3餐厅主管要经常检查用电设备、电器、开关盒的安全防护装置是否完好,员工的用电操作方法是否正确。一旦发现有员工触电现象,任何人要在第一时间内切断电源,将伤者抬放在干燥木板上,同时上报并及时拨打120急救电话将其送到医院抢救治疗。

10.4餐厅所有刀具、尖锐工具等用完后必须集中上锁保存,杜绝持刀伤人的事件发生。工作期间非餐厅工作人员严禁入内,违者按公司相关制度予以处罚;

10.5餐厅主管要经常检查餐厅各监控设备是否运行正常,遇到突发事情随时取证,为事后分析原因。